Le dimensioni delle sette aziende sono molto piccole, i terreni sono tutti coltivati a prati-pascolo con l'avvicendamento dei cereali ogni cinque anni, tutti i foraggi e tutti i cereali sono utilizzati per l'alimentazione delle bovine così che l'approvvigionamento delle materie prime è garantito dalle produzioni aziendali. Le bovine allevate sono di razza Frisona Italiana, Pezzata Rossa Italiana, Meticcia e Bianca Modenese, il latte delle vacche Bianche viene lavorato in filiera separata per ottenere un Parmigiano monorazza di solo latte di Bianca. La RAZZA BIANCA MODENESE , è una delle poche razze autoctone italiane per la produzione di latte e presidio SLOW FOOD dal 2006.

Parmigiano Reggiano Prodotto di Montagna di 20, 24 oltre 30 mesi anche da latte di vacca Bianca.

Anche lo stracchino, la ricotta e il formaggio da latte crudo denominato "Formai" e "Magengo" sono prodotti usando esclusivamente latte di vacca Bianca. Il negozio seleziona anche prodotti del territorio montano.

Su ordinazione è possibile ordinare anche la carne di vacca Bianca.