Quattro sono le aziende che fanno parte della cooperativa esse sono gli attori principali della scelta di produrre il “Parmigiano Reggiano Prodotto di Montagna”.

Questa decisione ha generato una nuova consapevolezza della qualità del prodotto e dell’importanza di valorizzare gli aspetti più salutari della montagna, come la possibilità di mitigare l’impatto ambientale delle aziende con la cura di boschi e prativi.

Il caseificio, produce formaggio Parmigiano Reggiano prodotto di Montagna, ricotta, caciotta, yogurt panna cotta e cremino mozzarella e formaggi teneri. Specialità che assieme ad altri prodotti tipici del territorio vengono offerti nel negozio della Canevaccia.

Classe ' 70, nato a Monza, da sempre affascinato dall'idea di fare il formaggio a 15 anni inizia come garzone al caseificio Casa Matteuzzi sotto Polinago (MO). A 24 anni diventa Mastro Casaro al caseificio Borini di Pavullo per poi approdare nel 2014 al caseificio Canevaccia.

Ama nella lavorazione del Parmigiano l'elemento di imprevedibità, il fatto di lavorare con un prodotto vivo che varia con le stagioni.